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空气炸锅是比较常见的一种厨房电器，它可以在短时间内制作出很多美味小吃，比如炸鸡翅、炸薯条、烤红薯以及烤蛋挞等，很多人都会用空气炸锅做吃的。但是空气炸锅做食物可能会产生一定量的丙烯酰胺，这个是有害的物质，所以吃多了可能会危害身体健康。

空气炸锅做食物对身体有害吗

吃多了可能会有害。

空气炸锅工作时，温度相对较高。此时，如果食品中含有还原糖和葡萄糖、果糖等蛋白质，在高温处理过程中会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质。

丙烯酰胺是一种可能致癌的物质。进入人体后，会对人体健康造成一定的危害，在高温下食物中会丢失一些营养素。因此，有必要在平时进食时控制食物量。

空气炸锅对身体有没有什么危害

吃多了的话可能会有。

空气煎锅利用快速循环的热空气使食物成熟。工作时，温度相对较高。如果食物含有还原糖和蛋白质，如葡萄糖和果糖，在高温处理过程中会产生一定量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺进入人体后，会对人体健康造成一定的危害，在高温下会损失一些营养素，因此我们必须控制饮食量。

空气炸锅怎么用健康

1、拿到空炸锅后，用热水、清洁剂和海绵清洁炸锅篮和底部，清洁炸锅内外，防止炸锅放在水平稳定的桌子上。

2、将煎锅放稳，插上插头，打开开关。

3、拉出煎锅，把配料放进去，然后把煎锅放回原处。

4、根据食材设置烹饪时间，打开按钮等待食物安静烹饪。

5、如果食品体积较大，配料需要翻到一半。美的空炸锅无需切断电源。你可以直接拉出煎锅，把它翻回来。

6、食物煮熟后，会有铃声提醒你，然后你可以拉出煎锅。

7、检查食物是否煮熟，并取出所有配料。

8、每次使用后清洁油炸锅。

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空气炸锅如何使用不会致癌 空气炸锅长期使用致癌吗危害如何

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油炸食品口感酥脆、香气怡人，受到很多人的喜爱。

空气炸锅，相信大家都不陌生。

很多小伙伴都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……

其一大卖点就是无油炸东西更健康，然而也有另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌。

那么，吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？无油烹饪真的更健康吗？今天我们来了解一下。

不用油，空气炸锅如何“炸”食物？

我们在烹调食物时一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热，而生活中常用的方式是间接加热。

通常，间接加热会通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化。

传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。

而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。

人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。

但是，微波炉比较难达到类似油炸食品的效果。

微波炉主要是利用频率为2.45GHz的工科医（ISM）频段的电磁能量来加热炉内的食物。当食物放在微波炉中，微波会使食物中的水分子高频往复运动，产生“内摩擦”的效果而发生热效应。

所以，微波炉处理的食物往往内、外部在同时加热、同时升温，而无论是传统油炸还是空气炸锅，都是利用热量从外部传到内部的加热方式，这个过程中不可避免会在食物的内外部形成温度梯度（即温差），所以才能形成外焦里嫩的效果，而即使是带热风对流加热功能的微波炉也比较难达到同样的效果。

空气炸锅制作的食物会致癌？

空气炸锅也是利用高温来完成食物加热的。

因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。

我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低，据估计只有0.38μg/kg・天，而联合国粮农组织和世界卫生组织报告的平均暴露量为1μg/kg・天。

所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。

另外，用空气炸锅主要是替代传统油炸食品的方式，一方面避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。

无油烹饪真的更健康？

追求无油烹饪的人主要是担心油脂摄入太多，甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖。

但大家也要知道，引起肥胖最根本的原因是能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来。

再者，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸，比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必须的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。

所以，不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。

怎么吃油炸食品相对健康？

首先，不要吃太多。

油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。

其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。

油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。

第三，可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。

最后，注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。

本文专家：章肇敏，食品科学硕士，高级工程师

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