手机淘宝搜：天降红包55 5月20日开始，每天领红包。
京示搜：天降红包369，5月28日开始

复煮咖啡的三个关键词包括特调、自动咖啡机、外卖市场。

特约作者：林井井

出品：明亮公司

近期，瑞幸咖啡（LKNCY.US）发布未经审计的2021年第三季度财务报告，报告显示公司第三季度营收15.416亿元，与上年同期增长540.2%，且净亏损持续收窄。作为国内连锁规模最大的咖啡品牌，瑞幸咖啡的盈利能力已经逐渐得到证明。

1999年1月，星巴克在中国内地的第一家门店在北京中国国际贸易中心开业；18年后，瑞幸咖啡在距离第一家星巴克不远的银河Soho开启了第一家门店。从国际品牌的扩展到O2O模式的崭露头角，北京是见证中国咖啡市场业态变迁的重要城市。而品牌选择在北京启航，也是对于北京“咖啡大城”地位的认证。

美团的统计数字显示，截至2021年1月6日，上海凭借超过6400家咖啡馆的数量稳居中国咖啡馆数量第一的城市。与之相比，北京的咖啡馆数量仅占上海的61.1%。而在近18个月一级市场融资活跃的精品咖啡品牌――Manner、M Stand等也无一例外发源于上海。

2019年成立的品牌「复煮Rebrew」（下称「复煮」）是在北京成立的新连锁咖啡品牌。根据天眼查APP，「复煮」咖啡商业主体为北京泼洒科技有限公司，主营特色咖啡饮品。

品牌介绍自己时称：“结合互联网工具实现用户体验个性化和定制化，提升线下店的购买和享用体验”同时，「复煮」称其“区别于传统咖啡，出品的新式特调咖啡淡化咖啡的酸涩，加入薄荷等调味食材，让咖啡更易入口，适合咖啡文化尚未成熟的中国市场”。对于“成熟”的定义，如果按照城市年消耗杯量计算，成熟发达国家咖啡市场人均咖啡消费量约为200-300杯/年，而中国的咖啡消费量约为10杯/年。

据久谦中台数据显示，截至2021年11月，「复煮」在北京的门店数为9家，而截至11月，来自上海的Manner咖啡在北京的在营店数为13家。

「复煮」798店店外指引海报(来源：明亮公司)

作为经济基础稳固的一线城市，北京仍然是一个咖啡消费大城。根据高德地图的搜索结果来看，尽管比不上上海的900余家星巴克数量，北京依然拥有700家面积不同的星巴克门店――包括自提店啡快在内。此外，瑞幸咖啡在“造假门”风波过去后，目前在北京仍有500余家门店。

不过，尽管较为成熟的品牌在北京保持着规模较大的门店数量，反观近年的精品咖啡新秀们，似乎则没有将北京视为目前的主要战场。例如，Manner将超过150家门店都开设在上海，目前仅在北京设立9家门店。而另一家已完成B轮融资的精品咖啡店M Stand，目前尚无门店完成开业。

事实上，北京或许并不是咖啡创业的热土。根据网易数读从天眼查统计的数据，北京在近年在大城市中已经可以称得上是咖啡企业成立的“荒漠”。2021年2月往前统计，一年的时间内北京仅有55家咖啡企业成立，相比而言，上海有178家，广州有679家，成都有327家，深圳则达到了693家。

“在北京想喝到好咖啡，有时候不知道去哪。”在上海工作的白领来到北京，常常会发出这样的感叹。

在今天，上海已经成为全世界咖啡馆最多的城市。如今在精品咖啡品牌调性的强烈熏陶下，这些白领们眼中的“好咖啡”，往往是区别于星巴克千篇一律咖啡产品的，带有咖啡品质和品牌调性的咖啡馆。而北京的独立咖啡馆大多是扎根在胡同文化中的独立小店，位置布局分散，产品和特点也各不相同。

有缺失，就有机遇。

相比于线下门店的，据「明亮公司」观察， 「复煮」在诸多商圈都成为了美团订单排名上领先的品牌。

「复煮」咖啡店内实景（来源：明亮公司）

「复煮」在社交网络上的一次小“出圈”，源于路人撞见艺人Angelababy在「复煮」798艺术区门店买了四杯椰青咖啡。据路人称，当时小朋友正在隔壁的宠物店玩耍。

小红书上路人在复煮偶遇Angelababy的截图（来源：小红书网友“兔糖”）

798艺术区常常吸引许多“文艺青年”打卡，而明星光顾的品牌又常常给人以时尚的感觉。不过从选址来看，798艺术区倒似乎不能代表「复煮」的品牌调性。

网络地图上的“复煮咖啡”搜索结果（来源：高德地图）

「复煮」的店面分布横跨了北京的各个区域――其中既包括三里屯商圈，也有交通枢纽西直门的商场，还包括了学生聚集的海淀区、科技公司聚集地上地、以及其它地区的写字楼等等。

复煮盈科店（左）和复煮双井店（右）（来源：明亮公司）

据「明亮公司」近期对四家门店（盈科店、双井店、西直门店以及798店）的探访，一个有趣的细节是，在统一的视觉风格下，这四家店的空间布局差异性其实不小――而在顾客体验大不相同的背景下，一个共同点就是较小的占地面积。

长久以来，星巴克确立的“第三空间”概念成为了国内咖啡厅经营的模板，直到瑞幸依附O2O模式开启的低客单、高流量的打法才创新了小店面的盈利模式――而「复煮」的吧台布局以及面积，则和瑞幸相似。

正如「复煮」品牌对自身的定位中提到“互联网”一样，线上点单似乎是该品牌期许的一大营收来源。也或许是因此，虽然复煮在覆盖了几个核心商区，但在位置上却不是商区内的热门地段――在商场外的门店甚至稍显冷清。

复煮盈科店实景（来源：明亮公司）

两男子街头殴打外卖小哥 上海店员殴打外卖员两男子在街上互砍,两男子打架视频,两男子互殴无人劝,俩男子打架

上海黄油与面包店员殴打外卖小哥，排队顾客上前帮忙理论。

根据网友爆料，2月28日，上海黄浦区一家黄油与面包的店员和一位美团外卖员发生了冲突。在冲突当中，店员殴打了外卖小哥。而外卖小哥被打之后全程没有还手，直接就躺在了地上。

根据知情人士透露是那个时候小哥打了个电话，是有客人催单。外卖小哥告诉对方店里排队的人太多了，不去送了。然后可能就和店员起了冲突，店员先骂的他，然后他也回了几句。然后那个店员也是个年轻小伙子，被骂之后就动手了。

之后有排队的顾客就看不下去了，就出来帮忙外卖小哥说话。

可以看到，那个店员被推开的时候还在那喊：你这种人也就说点风凉话，别人骂你妈，指着你骂你妈你试试。

而那位排队顾客也回应：你不要说了，你先骂人家的。

从评论区我们可以看到，很多人都说这家店服务员态度不好。所以说老板真的要想办法去提高下员工的服务态度了，不然很影响口碑的。